طرز تهیه کیک موس پرتقالی

تخم مرغ 1 عدد (بدون پوست) 53 گرمخامه سنگین (38٪ چربی شیر)(شکلات خرد شده، آرد قبل از الک کردن است)● اندازه کیک تمام شده (18cm*6cm)● ترکیب نارنجی (ضخامت 3 میلی متر)1 پرتقال160 گرم آب (1/2 فنجان + 2 قاشق غذاخوری + 2 قاشق چایخوری)شکر 110 گرم (1/2 فنجان + 1 قاشق غذاخوری)20 گرم لیکور پرتقال – (اختیاری) (1 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری)رنگ خوراکی (اختیاری)● ژله پرتقال(اندازه قالب: 13 سانتی متر)1 عدد تفاله پرتقال50 گرم آب پرتقال (گرم) (3 قاشق غذاخوری + 1 قاشق غذاخوری)5 گرم (1 قاشق چایخوری) شکر2 گرم (1/2 قاشق چایخوری) پودر ژلاتین10 گرم (2 قاشق چایخوری) آب● کیک سوفله پرتقال(سایز قالب 34*25 سانتی متر)65 گرم شیر (1/4 فنجان + 1 قاشق چایخوری)65 گرم کره بدون نمک (1/4 فنجان + 1 قاشق غذاخوری)100 گرم آرد کیک (2/3 فنجان)تخم مرغ 1 عدد (55 گرم)4 عدد زرده5 میلی لیتر عصاره وانیل (1 قاشق چایخوری)شیر 25 گرم (1 قاشق غذاخوری + 2 قاشق غذاخوری)4 عدد سفیده تخم مرغشکر 105 گرم (1/2 فنجان + 1 قاشق چایخوری)● پاتیسیر کرم نارنجی2 عدد زردهشکر 30 گرم (2 قاشق غذاخوری + 1 قاشق غذاخوری)شیر 90 گرم (1/3 فنجان + 2 قاشق چایخوری)110 گرم آب پرتقال (1/3 فنجان + 2 قاشق غذاخوری)9 گرم پوست پرتقال (1 عدد)10 گرم نشاسته ذرت (1 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری) – (می توان آن را با آرد نرم جایگزین کرد)15 گرم کره بدون نمک (1 قاشق غذاخوری)● کرم موس پنیر پرتقال140 گرم پنیر خامه ایشکر 20 گرم (1 قاشق غذاخوری + 2 قاشق غذاخوری)50 گرم آب پرتقال (3 قاشق غذاخوری + 1 قاشق غذاخوری)10 گرم آب لیمو (2 قاشق چایخوری)5 گرم ژلاتین پودر شده (1 قاشق چایخوری + 1/2 قاشق چایخوری)25 گرم آب (1 قاشق غذاخوری + 2 قاشق غذاخوری)کرم شیرینی پزی پرتقال170 گرم خامه غلیظ (60٪ زده شده) (3/4 فنجان)